30 лучших книг по кулинарии для взрослых и детей

Доброго дня, дорогие ценители кухни!

В одной из своих прошлых публикаций я рассказывала о том, как научиться готовить с нуля, где давала общие рекомендации касательно поиска вдохновения и опорных точек, от которых можно оттолкнуться, начиная свой кулинарный путь. Сегодня я собрала для вас топовые книги по кулинарии, с которыми вы сможете более глубоко погрузиться в это искусство, узнаете много полезных фишек и пошаговых инструкций.

Как я строю свой дом с нуля

Мой канал "В СВОЁМ ДОМЕ" про переезд на землю, путешествия, жизнь

Перейти на канал и подписаться

ТОП-10 книг по кулинарии для начинающих

В этом разделе вы найдете легендарные издания, которые получили большое признание читателей и кулинаров по всему миру. Это не просто книги с рецептами, каких сейчас пруд пруди. Это полноценные обучающие пособия для тех, кто хочет научиться готовить и повысить свои навыки.

Д. Чайлд, Л. Бертоль, С. Бек “Уроки французской кулинарии”

* электронную и аудиоверсию книги можно купить и скачать в форматах: fb2, epub, pdf, txt, mp3.

Джулия Чайлд – одна из классиков изысканной кулинарии, книги которой переиздаются многомиллионными тиражами и читаются поколениями. В них Джулия не только учит готовить, но и сопровождает читателя в увлекательном гастрономическом путешествии.

Этот двухтомник представляет собой уникальное издание, посвященное приготовлению французских блюд. Здесь вы найдете то, чего больше не удастся обнаружить ни в одной книге рецептов: как выбрать посуду, как мариновать, пассировать и зачем это нужно, как класть продукт в кастрюлю или сковороду, чтобы избежать пригорания, какими ножами нарезать ингредиенты и многое-многое другое.

Все описания сопровождаются поясняющими черно-белыми рисунками, дается информация по мерам объема и веса, по техникам работы с ножом, а в конце есть подробнейший алфавитный указатель.

Дж. Лопес-Альт “The Food Lab. Лаборатория еды”

У этого издания много регалий, ведь “Лаборатория еды” – это не просто выдающаяся кулинарная книга с огромным количеством качественных пошаговых иллюстраций. Это монументальный труд, который описывает процессы приготовления блюд через призму науки. Настоящий must have для тех, кто хочет не просто готовить, а разбираться и исследовать.

В книге более 940 страниц и свыше 1 000 качественных фотографий. Прибавляем сюда написанные простым языком инструкции и остроумие автора и получаем прекрасный подарок, который украсит кухню любого кулинара.

Джейми Оливер “Кухня Джейми”

Джейми Оливер – знаменитый на весь мир шеф-повар. С его участием вышло множество кулинарных телепередач, одну из которых какое-то время даже показывали по российскому телевидению. Эта книга – шикарно иллюстрированное и простое пособие для начинающих, где вы найдете не только массу ценных советов и рецептов, но и вдохновение.

Джейми доступным языком рассказывает самые азы:

• как снять кожицу с помидоров;
• как шинковать зелень;
• как нарезать курицу;
• как разделывать рыбу;
• как сделать идеальное песочное тесто;
• как выбирать правильные продукты в магазинах;
• как варить, тушить, запекать в горшочках, делать гриль и т. д.

К. Пейдж, Э. Дорненбург “Азбука вкуса”

Эта книга будет интересна и полезна истинным гурманам – людям, которые хотят не просто научиться готовить по рецептам, а создавать собственные рецепты и по-настоящему вкусные блюда, учитывая грамотное сочетание вкусов.

Уже по названию ясно, что перед нами энциклопедия о вкусах и их комбинациях. Нужно лишь взять основной ингредиент и приготовиться к магии. Книга научит не просто бездумно смешивать продукты, а достигать гармонии вкуса.

Здесь вы найдете тысячи различных пищевых ингредиентов, которые позволят создавать невероятные вкусовые комбинации и получать от еды не только чувство физического насыщения, но и вкусовое наслаждение.

Кен Форкиш “Элементы пиццы. От основ к мастерству”

Пусть вас не пугает, что автор этой книги не итальянец. Кен Форкиш глубоко разбирается в вопросах приготовления пиццы. Он тщательно собирал рецепты и советы пиццайоло (итальянских мастеров по выпечке пицц), разложил все по полочкам и представил под одной обложкой.

Здесь вы узнаете:

• каких стилей бывают пиццы;
• чем отличаются пиццы разных стран;
• какие ингредиенты нужны для настоящей пиццы и как выбрать качественные продукты;
• как правильно замешивать и вымешивать тесто.

Помимо полезных инструкций и рекомендаций, здесь вы найдете рецепты 12 видов теста, 4 соусов и около 40 рецептов пицц. Теперь останется только научиться отбиваться от гостей, которые начнут проситься к вам на дегустацию.

Сэмин Носрэт “Соль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей кухни”

Книге Сэмин Носрэт пророчат будущее кулинарной классики. Уже сейчас она входит в десятку лучших кулинарных энциклопедий в рейтинге Amazon. Автору удалось поместить такую объемную тему всего в четыре слова: соль, жир, жар и кислота. Освоив эти главные элементы, вы научитесь отлично готовить.

Под одной обложкой здесь собралась вся информация, необходимая начинающему кулинару: доступная теория, увлекательное повествование, милые картинки, зарисовки, таблицы, а также заразительная любовь к еде. С этой книгой вы научитесь не только готовить, но и чувствовать процесс приготовления.

Элла Рисбриджер “Полуночная курица и другие рецепты, ради которых стоит жить”

Несмотря на то, что это все-таки кулинарная книга, ведь в ней более 80 рецептов, ей больше подходит определение терапевтического пособия. Элла Рисбриджер убедит вас в том, что приготовление еды может оказывать благотворное воздействие на организм: улучшать сон, тонизировать тело, повышать настроение и боевой дух.

Здесь вы найдете не только подробные рецепты с полезными советами, но и душевные истории, которые создадут атмосферу кухонных посиделок с добрым другом и непременно вдохновят вас на собственные шедевры. Кроме того, описания сопровождаются невероятно теплыми акварельными рисунками.

Кулинарный институт Америки “Профессиональный шеф”

Перед вами справочник шеф-повара от Американского кулинарного института на русском языке, который пережил уже несколько изданий, что говорит о высоком качестве и большой популярности этого пособия в нашей стране. Книга довольно увесистая – в ней более 1 230 страниц.

В отличие от предыдущих книг, которые мы с вами рассмотрели, эта энциклопедия не подойдет совсем новичкам, которые еще не знают, с какой стороны подходить к плите. Она больше ориентирована на людей, которые уже профессионально занимаются кулинарией. Однако и кулинарам-любителям она сможет стать помощником и поддержкой.

Прекрасное качество полиграфии, сочные и информативные иллюстрации, подробные инструкции и ценные рекомендации-дополнения от шефа. Также книга отлично структурирована: здесь есть и описание продуктов, и перечень кухонных принадлежностей, и рецепты, которые помогут сделать ваши блюда не только разнообразными, но и эстетически красивыми.

Вильям Похлебкин “Моя кухня. Мое меню”

Книга из юбилейной серии переизданий, приуроченной к 100-летию со дня рождения всемирно известного кулинара, книги которого уже более полувека продолжают читать и применять разные поколения.

Также в этой серии есть полезная книга Тайны хорошей кухни. Занимательная кулинария, где даются самые азы поварского ремесла и объясняются такие вещи и процессы, как запекание, жарка, тушение, варка, варево, приготовление кондитерских изделий и молочных домашних продуктов.

Маленькая книга “Мечта гурмана”

Настолько подробно отснятой кулинарной книги вы еще не видели. Здесь собраны самые известные рецепты из разных стран мира: Китая, Израиля, Франции, Индии, Италии, Англии и т. д. Каждый шаг проиллюстрирован качественными фотографиями. Все настолько детально и исчерпывающе, что у вас не останется ни единого шанса ошибиться или сделать что-то не так.

В этой серии есть еще издание Маленькая книга гурмана. Мечтать не вредно. С этой книгой вы сможете приготовить экзотические блюда, на которые бы вряд ли отважились без такого подробного и красочного справочника.

Елена Молоховец “Подарок молодым хозяйкам”

Только представьте: первое издание этой книги вышло в 1861 году и стало одним из самых читаемых в XIX веке! Еще до революции книга выдержала свыше 30 переизданий, общий тираж – более полумиллиона экземпляров. Ее автор – выпускница Смольного Елена Молоховец, которую даже называли “вторым Пушкиным”, только на кулинарном поприще.

Здесь вы найдете более 4 тысяч кулинарных советов, рецептов и секретов о том, как готовить завтраки, обеды и ужины, как заготавливать продукты и вести домашнее хозяйство, как правильно питаться и соблюдать пост и многое другое.

Читается увлекательно, словно роман. И это одна из тех книг, которые передаются по наследству.

Другие хорошие книги по кулинарии

Существует море кулинарных книг. И выделить из них самые-самые – задача не из простых. В этом списке вы найдете еще около десятка достойных изданий, которые тоже могут стать вашим надежным помощником на пути освоения кулинарного искусства.

Илья Лазерсон “Готовим без кулинарных книг”

Своей задачей автор видит обучение чувствованию “психологии” блюда. Илья Лазерсон убежден, что чтобы готовить правильно и с любовью, не нужны кулинарные книги, а достаточно просто развить в себе кулинарное мышление и готовность импровизировать. Именно этому он и учит на страницах своего издания.

Книга подойдет даже новичкам с нуля, которые очень хотят научиться готовить, но по каким-то причинам еще не нашли простое и понятное пособие со всеми хитростями и секретами.

Единственный нюанс, к которому стоит быть готовым, чтобы не разочароваться: здесь нет цветных иллюстраций. Только польза в форме текста.

Оксана Путан “Кулинарная книга моей бабушки”

Оксана Путан – известный кулинарный блогер, повар и автор нескольких тематических бестселлеров, которые помогли уже тысячам хозяек сильно упростить процесс приготовления и улучшить качество домашней еды.

Эту книгу Оксана написала для своей внучки, поместив сюда все самое важное – от техники приготовления базовых блюд до советов о том, как организовать себя, чтобы накормить всю семью и не упасть от усталости. Написано все очень просто, по-доброму, с душой.

Многие читатели делятся, что совсем не умели готовить, но эта книга помогла им не только научиться делать это вкусно, но еще и полюбить кулинарию.

Ники Сегнит “Тезаурус вкусов”

Эта книга переведена на 12 языков мира и является победителем множества премий.

Перед вами полный справочник сочетаемости вкусов, который включает список из 99 самых популярных продуктов с разными сочетаниями, как классическими, так и необычными. Всего получилось 980 вкусовых пар и 200 рецептов с их использованием.

Все продукты удобно разделены на 16 групп: пряные, цитрусовые, сырные, мясные, жареные и т. д.

Сталик Ханкишиев “Казан, мангал и другие мужские удовольствия”

Сталика Ханкишиева называют гуру русского гастрономического интернета, звездой и легендой самых известных кулинарных форумов и сайтов. А он, между прочим, самоучка, который потрясающе и страстно умеет готовить и заражает этой страстью других.

Эта книга не является сборником рецептов узбекской или восточной кухни. Это путевка в мир увлеченного своим делом человека, который рассказывает о прекрасной и древней культуре и о том, как самому приготовить яркие, изысканные, но в то же время простые и вкусные блюда разных народов.

Ева Пунш “Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов”

Автор – известный кулинарный блогер, бывший ресторанный критик, а также создатель школы Belonika & Les Chefs в Провансе.

“Сам себе повар” тоже не похожа ни на одну из типичных кулинарных книг, поскольку ни в одной подобной книге не рассказывается, к примеру, как сварить рис или выбрать курицу, в каком порядке закладывать овощи в борщ, на каком масле жарить мясо и почему, как выбрать свежее мясо и замороженное и т. д. В книге есть все эти фишки и никаких расплывчатых “варить до готовности”.

После прочтения вы поймете, что кулинария – это не удел избранных, а ремесло, доступное каждому.

Мелани Дюпюи “Большая книга кондитера”

Исчерпывающее и превосходно иллюстрированное руководство по приготовлению сладостей от известного шефа-кондитера Мелани Дюпюи, которая точно знает толк в этом искусстве.

Фишка книги в том, что здесь детально описаны все составляющие кондитерских шедевров: как делать крем, глазурь, декор, бисквитное, заварное, дрожжевое, бездрожжевое тесто и т. д. Даются ценные советы, фишки, техники, приемы и хитрости, которые помогут избежать распространенных ошибок, научиться выпекать сладости с нуля и прокачать уже имеющиеся навыки.

Большая энциклопедия домашней кухни для начинающих

Эту книгу называют библией для тех, кто только начинает осваивать кулинарное искусство и еще путается в названиях кухонных гаджетов, не знает, что обжаривать сразу – лук или морковь, как выбрать муку, как варить фасоль, как готовить мясной бульон или как сделать так, чтобы на мясе получилась красивая корочка и т. п.

Из особенностей можно также отметить максимально подробные пошаговые инструкции с полезными дополнениями и красивыми фотографиями всего процесса приготовления.

Сибил Капур “Вид. Запах. Ощущение. Вкус. Звук. Новый путь в искусстве кулинарии”

Еще одна не книга рецептов, а настоящее исследование, рассказывающее о таких краеугольных камнях всей кулинарии, как вкус, текстура, аромат, температура и внешний вид. Как только вы поймете, как все эти элементы взаимодействуют друг с другом, вы найдете ключ к приготовлению совершенно любых блюд.

После прочтения вы узнаете, например, почему некоторые блюда должны хрустеть и как этого добиться, какие блюда обязательно нужно подавать горячими, а какие – чуть теплыми, разберетесь в классификации ароматов и многом другом.

Книга разделена на 5 глав, каждая соответствует тому или иному элементу. Кроме того, описания сопровождаются красочными иллюстрациями, которые так приятно рассматривать.

Иван Забавников “PRO выпечку и хлеб”

Ивана Забавникова называют лучшим шеф-пекарем нашей страны. В книге он показывает, что хлебопечение – это совокупность процессов, каждый этап которого – настоящее искусство, доставляющее поистине непередаваемое наслаждение.

Книга раскрывает секреты приготовления домашнего хлеба из натуральных продуктов. С ней вы узнаете, как подготовить тесто и закваску, выберете начинку и сможете испечь свой первый румяный хлеб.

Э. Пухарич, Л. Трэверс “Мясо. Полное руководство: на ферме, у мясника, на кухне”

Книга легендарного австралийского мясника Энтони Пухарича – это настоящее сокровище для мясоедов. Она представляет собой полноценное руководство, которое рассказывает, как выбирать, хранить и готовить мясо разных видов и пород животных.

Кроме того, здесь вы найдете множество классических и авторских рецептов блюд из птицы, баранины, говядины, свинины, телятины, крольчатины и даже оленины и другой дичи.

Сандор Кац “Живая ферментация. Как готовить вкусные и полезные крафтовые продукты с дикими культурами”

Впервые эта книга была опубликована в 2003 году, после чего тысячи людей превратили свои кухни в настоящие лаборатории, где начали готовить живые ферментированные продукты: квашеную капусту, йогурты, соленые овощи, сыр, кислый хлеб, сидр, пиво, гречневый хлеб, клубничный квас и многое-многое другое.

Описания рецептов сопровождаются сочными иллюстрациями и цветными блоками для более приятного восприятия.

Обучающие книги по кулинарии для детей

Учиться готовить мечтают не только взрослые. Маленькие поварята тоже любят проводить время на кухне. Сейчас есть масса красочных детских изданий, которые точно не оставят равнодушными ни малышей, ни их родителей.

Кстати, эти книжки могут помочь и взрослым. Так, если вы совсем далеки от кухонной темы и не знаете, с какой стороны к ней подступиться, смело берите детские кулинарные книги – с ними вы точно не запутаетесь. Например, когда я пыталась освоить язык программирования, то начинала именно с детских обучающих книжек.

Мария Сурова “Кругосветное путешествие юного шеф-повара”

Автор – актриса, телеведущая и бабушка четырех внуков, которая очень любит путешествовать. И каждый раз, приезжая из какой-нибудь страны, она привозит не сувениры, а новые рецепты. В этой яркой книжке собраны 40 рецептов блюд и напитков со всех уголков мира: из Европы, Кавказа, Грузии, Турции, Израиля, Индии, Китая, Франции, Мексики, Японии и других мест.

Помимо рецептов здесь вы найдете познавательные факты о разных народах мира и их национальных кухнях. А помогать деткам в приготовлении будут герои этой книжки: Алиса, Славик, собака Пату и кот Пирожок.

У Марии Суровой есть еще замечательная книга Мама, сегодня готовлю я! Книга для детей, которые хотят приготовить пиццу, блинчики и наггетсы для детей от 7 до 12 лет. В ней около 30 новых пошаговых рецептов простых блюд.

А. Аракчеева, Н. Аракчеева “Готовим праздник со сказкой. Мамины истории”

Кулинарная книжка для самых маленьких с милыми иллюстрациями и чудесной историей про зайчика Сеню, который уснул и попал в волшебную страну, где улицы пропитаны ароматом свежих булочек и мармелада, на главной улице стоит шоколадный фонтан, а все жители – это веселые человечки, феи и кондитер Аленка, которая знает все о приготовлении вкусной еды.

Здесь вы найдете 25 рецептов завтраков, закусок, сладостей, горячего и напитков, а также 11 сказок про зайчика, фею Аленку и их друзей.

Марина Жильцова “Школа хрумства и вкусновства”

В этой милой книжке вас пригласят поступить в школу хрумства и вкусновства, а обучать маленьких хрумчат будет мудрый волшебник Ням Нямыч.

Здесь вы найдете около 30 пошаговых рецептов, прелестные иллюстрации, шутливые описания, а также познавательные факты. Например, узнаете, что чтобы сварить страусиное яйцо, понадобится 1,5 часа, а до середины XX века люди клали в молоко лягушек, чтобы оно дольше хранилось.

Улдис Даугавиньш “Кулинарные приключения Белого Мишки”

Еще одна сказочная поварская книга, где главным героем выступает Белый Мишка с шестью лапами. Однажды он засыпает на льдине и уплывает в кругосветное путешествие, где и начинаются его гастрономические приключения.

Книга совсем небольшая – в ней всего 40 страниц, на которых разместились 8 глав и 16 рецептов. Сами рецепты придуманы шеф-поваром Мартиньшем Сирмайсом, который ведет свое кулинарное телешоу, где готовит вместе с детьми.

Феличита Сала “Что у соседа на обед? Рецепты, которыми стоит поделиться”

Забавно иллюстрированный сборник оригинальных рецептов блюд разных национальностей, который поможет развить творческую фантазию и расширить кругозор. И конечно же, научит малышей готовить вкусную и полезную еду, а также делать это с удовольствием.

У этого автора и художницы есть похожая книга Рецепты с балконов, крыш и огородов, с которой вы сможете приготовить торт из красных апельсинов, тыквенный пирог, фаршированный перец, вишневый клафути и много других кулинарных шедевров на каждый день. Издание дополнено детальной прорисовкой каждого продукта из инструкции.

С. Нурдквист, К. Самуэльсон “Готовим вместе с Петсоном и Финдусом”

Первая книга про старика Петсона и кота Финдуса вышла еще в 1984 году. И с тех пор она стала любимицей нескольких поколений во многих странах мира.

Цветные страницы, милые иллюстрации и любимые герои – все это сделает процесс приготовления веселым и увлекательным, благодаря чему детки будут с удовольствием кушать не только сладости, но и приготовленные собственной рукой супчики, тефтельки и каши.

Меню в книге разделено на 4 сезона: летние блюда, осенние, зимние и весенние. Каждый рецепт сопровождается короткими историями из жизни Петсона и Финдуса.

Disney “Книга волшебных рецептов”

А эта книга – мечта всех принцесс и поклонниц Диснея. В ней 50 иллюстрированных рецептов от мультипликационных героинь: Ариэль, Белль, Рапунцель, Моаны, Жасмин, Мулан и многих других.

Здесь вы найдете простые рецепты завтраков, обедов, ужинов, гарниров, перекусов, напитков и сладостей. К рецептам даются понятные объяснения, у каждого отмечен уровень сложности. А в конце приводится волшебное меню на все случаи жизни, словарь и указатель.

К. Касприни, Р. Гвидотти “Мама, смотри, я готовлю”

Кулинарная книга для самых маленьких от двух итальянских мам, которые показывают, что готовка – это просто и весело, а освоить ее могут даже дети.

Издание небольшое – здесь всего около 10 рецептов. Но с шикарными иллюстрациями! Пошагово сфотографирован не только процесс приготовления, но каждый ингредиент и даже кухонная утварь. И этого вполне достаточно, чтобы дети 3–5 лет смогли создать самые первые шедевры. Здесь настолько наглядные картинки, что для приготовления даже не обязательно уметь читать.

Более 100 крутых уроков, тестов и тренажеров для развития мозга

Начать развиваться

Помимо рецептов в книге даются полезные советы, подсказки, мнение эксперта и описывается метод Монтессори на кухне.

Заключение

В этой большой подборке оказались около 30 замечательных кулинарных книг для новичков и практикующих кулинаров. С ними вы точно убедитесь, что для приготовления вкусной еды не нужно быть сверхчеловеком.

Не расценивайте этот список как некий топ или рейтинг. Выбирайте те, что нравятся больше всего, и смело отправляйтесь на эксперименты. А если вам нужна поддержка, загляните в подборку кулинарных онлайн-курсов.

Желаю успехов!

Реклама. Информация о рекламодателе на сайте по ссылке.